F(r)isch auf den Tisch


 

Fischfrikadellen

Zutaten: 1 kg Fischfilet von beliebigen Weißfischen, 2 Brötchen vom Vortag, 250 g Speck, 2 Eier, 2 Zwiebeln, 10 g Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer, 2-3 Eßlöffel gehackte Petersilie.

Zubereitung: Fisch, Brötchen und Speck in Streifen schneiden und zweimal durch den Fleischwolf drehen. Die fein gewürfelten Zwiebeln, Eier, Salz, Pfeffer und Petersilie zugeben und dann alles gut mit dem Knethaken durcharbeiten. Von der Masse werden beliebig große Frikadellen geformt und in Fett gebraten.

Empfohlene Beilage: Kartoffelsalat und grüner Salat.

Barsch-Häppchen

Zutaten: 400g Barschfilet, 1 EL Zitronensaft, Salz, 100g Kartoffelchips, 1 Bund Schnittlauch, 200g Ricotta, 1 Fenchelknolle, 250g passierte Tomaten mit Basilikum aus dem Glas, 1 EL Butter, 1 Backblech

Zubereitung: Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Fischfilet in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Anschließend leicht salzen. Chips zum Zerkleinern in eine kleine Plastiktüte geben. Schnittlauch klein schneiden und mit Ricotta und Chips in einer Schüssel vermengen. Die Masse mit einem Teelöffel jeweils auf die Fischstücke verteilen. Fenchel von Strunk und Blätter trennen. Blätter etwas größer als die Fischstücke zurecht schneiden und auf jedes Fenchelblatt einen Eßlöffel passierte Tomaten geben. Anschließend darauf die Fischhäppchen setzen. Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen und die Fischhäppchen darauf verteilen. Ca. 20 min. backen.

Kann warm oder kalt serviert werden.

Räucherfisch-Nudelsalat

 

Zutaten: 250g Räucherfisch (z.B. Weißfisch), 250g Nudeln, 1 EL Salz, 250g Paprika gelb, 200g Gewürzgurken, 1 Zwiebel, 50g Oliven, 2 EL Öl, 3 EL Essig, Pfeffer, Salz, Schnittlauch und Petersilie

Zubereitung:  Die Nudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen lassen, das Wasser abgießen und die Nudeln mit kaltem Wasser überspülen. Paprika in kleine Stücke schneiden, die Tomaten, Zwiebel und Gurken in Würfel schneiden und die Oliven halbieren. Den Räucherfisch, falls nötig von Haut und Gräten befreien und in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Öl, Essig und Kräuter hinzugeben und vorsichtig mischen. Den Salat noch 30 min ziehen lassen.

Dazu schmeckt Weißbrot oder Baguette.

Gemischte Weißfischpfanne

Zutaten: Filets verschiedener Weißfische, Pfeffer, 1/2 Zitrone, 2 Zwiebeln, 1 rote und 1 gelbe Paprika, frischer Dill, Kräutersalz, 4 EL Olivenöl und feuerfeste Form.

 

Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Filets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stück schneiden. Dann in eine feuerfeste Form geben. Den Pfeffer darüber streuen und mit Zitronensaft beträufeln. Im Anschluss die Zwiebeln putzen und in Stücke schneiden sowie Paprikas waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse zum Fisch geben und mit Salz würzen. Die Fischpfanne ca. 15 min in den Backofen geben und eventuell Inhalt einmal wenden.

Empfohlene Beilagen: Weißbrot oder Reis und Salat.

Gegrillter Zander

Zutaten: 4 Zanderfilets, je 4 EL Öl, je 4 EL Zitronensaft, 1 Messerspitze gemahlener Pfeffer, 1/2 TL Salz. Für die Zitronenbutter: 125g Butter, 1 EL frisch gehackte Petersilie, 4 EL Zitronensaft, 1 Messerspitze Salz und gemahlener Pfeffer.

Zubereitung: Fischfilets sauber machen und trocknen. Öl mit Zitronensaft und Pfeffer verühren und Filets bestreichen. 10 min ziehen lassen.  Elektrogrill, Grill im Backofen oder Holzkohlengrill gut vorheizen.

Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer untermischen. Zitronensauce unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, warm halten. Die Zanderfilets von jeder Seite 3 min. grillen, dann mit Salz bestreuen. Die Zitronenbutter dazu reichen.

Empfohlene Beilagen: Folienkartoffeln und Gurkensalat.

Rotaugen mit Kräuterquark

Zutaten: Rotaugen küchenfertig, Salz, Pfeffer, 1 EL Mehl, 1 EL Semmelbrösel, Fett zum Braten, 4 Zitronenscheiben.

Für Kräuterquark: 250 g Quark, 1/8 l Milch oder Sahne, Salz, Pfeffer, 1 Bund gemischte Kräuter

 

Zubereitung: Küchenfertige Rotaugen trocken tupfen, von innen und außen salzen, in Mehl mit Semmelbrösel wenden. Die Rotaugen im heißen Fett beidseitig ca. 8-12 min braun braten. Für die Soße den Quark mit der Sahne/Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gewaschenen Kräuter untermischen. Dazu schmecken Bratkartoffeln und ein bunter Salat.

Döbel auf Paprika

Zutaten: 1 kg Döbel, Salz, Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Olivenöl, Zitrone, Chiabatta-Brot

Zubereitung: Döbel küchenfertig zubereiten, anschließend salzen und über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen. Den Topf- oder Pfannenboden mit Salz bestreuen, etwas Olivenöl dazugeben, gelbe und rote Paprika in lange Streifen schneiden und in der Pfanne gleichmäßig auslegen. Den Knoblauch klein hacken und in Fisch und Pfanne verteilen. Den Fisch ganz oder in Teilen darauf "betten".  Abgedeckt entweder auf einer Platt bei mittlerer Hitze oder im Backofen bei ca. 180°C garen. Dazu frisch gebackenes Chiabatta-Brot und einen trockenen Weißwein servieren.

Gefüllter Hecht

Zutaten für 4 Personen: 1 küchenfertiger Hecht (ca. 1 kg), 1 Zitrone, 1 gestrichener Teelöffel Salz; für die Füllung: 50 g Schinkenspeck, 1 Zwiebel, 150 gr. frische Champignons, 1 eingeweichte Brötchen, 1 EL Grieß, 1 Ei, 2 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Dill. Außerdem Holzspießchen

Zubereitung: Hecht abspülen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Für die Füllung die Zwiebeln klein schneiden, die Champignons in Scheiben schneiden und mit Öl anbraten, ca. 20 min schmoren lassen. Brötchen, Ei und Grieß in eine Schüssel geben, die Kräuter waschen, fein hacken und alle Zutaten gut miteinander vermengen. Abschmecken, dann den Hecht damit füllen, Öffnungen mit Holzspießchen zustecken oder zunähen. Ein Bratenblech mit Alufolie auslegen, mit Öl bestreichen den Hecht darauf legen und 30-40 min bei 250°C garen. Dazu passt Kartoffeln und Salat.

Brasse in Biersoße

Zutaten für 4 Personen:  1 Brasse (ca. 1-1,5 kg), 2 l Wasser, 1/2 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 1/2 Flasche Bier, 2 EL Butter, 1 1/2 TL Zucker, 1 1/2 EL Essig, 1 EL Tomatenpüree, 1/2 EL Mehl, Sahne, Petersilie, Salz und Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung: Die Brasse küchenfertig in Portionsstücke schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen. Das Wasser zusammen mit der grob gehackten Zwiebel, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und dem Bier zum Kochen bringen. Die Fischstücke ca. 12 Minuten im Sud ziehen lassen, vorsichtig herausnehmen und warm stellen. Den Fischsud durch ein Sieb passieren und einkochen lassen. Butter, Tomatenpüree und Zucker erhitzen, Essig und den eingekochten Fischsud dazugeben und aufkochenlassen. Das Mehl mit wenig kaltem Wasser verrühren und die Soße damit binden, abschmecken und mit Sahne verfeinern. Den Fisch auf einer Platte anrichten, die Biersoße darüber gießen, mit gehackter Petersilie bestreuen.

 

Forelle in Käsesauce

Zutaten für 4 Personen: 4 Forellen, 500 ml Wasser, 1 EL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 Zitrone, 1/4 Weißwein, 40 g Butter, 40 g Mehl, 3/8 l Fischsud, Sahne, 5 EL geriebener Käse, 1 EL Semmelbrösel

Zubereitung:  Die Forellen küchenfertig vorbereiten. Wasser mit Salz und Pfeffer aufkochen, dann Weißwein und Zitronensaft dazugeben. Sobald der Sud wieder anfängt zu kochen, die Forellen einlegen und 15 Minuten ziehen lassen. Der Sud darf nicht mehr zum Kochen kommen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitz bereiten, mit Fischsud und etwas Sahne aufgießen, den geriebenen Käse hinufügen und abschmecken. Die Fische in einer Auflaufform legen und die Käsesauce darübergießen. Mit 1 EL Semmelbrösel bestreuen und im Bratrohr ca. 10 Minuten bei etwa 200 Grad überbacken. Dazu passen Kopfsalat und Pellkartoffeln.

Karpfen in Kartoffelkruste

Zutaten für 4 Personen: 4 Karpfenfilets, Salz, Pfeffer, 4 Kartoffeln (roh und geraspelt), 20 g Mehl, 2 Eiweiß (leicht aufgeschlagen), Öl.

Zubereitung: Karpfenfilets mit Salz, Pfeffer würzen. Filet in Mehl und dann im Eiweiß wenden. Anschließend mit Kartoffelraspeln beidseitig belegen und darauf achten, dass die Kartoffelhülle nicht zu dick ist. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets knusprig braun ausbacken. Empfohlene Beilage: güner Salat.

 

Zanderfilet mit Sauerkraut

Zutaten für 4 Personen: 800 g Zanderfilet, Bruschetta Gewürzmischung, Salz. Für das Sauerkraut: 200 g frisches Sauerkraut, 1 kl. Zwiebel, 1 kl. Apfel, 2 Scheiben Speck, 1 Prise Zucker, Salz.

 

Zubereitung: Zanderfilet waschen und trockentupfen, salzen und mit Mehl bestäuben. Zander auf der mit Mehl bestäubten Seite gut anbraten und mit Gewürzmischung bestreuen. Für das Sauerkraut Zwiebel und Apfel waschen, schälen und klein schneiden. Den Speck fein würfeln. In einem Topf etwas Öl erhitzen. Speck, Zwiebeln und Apfelscheiben darin anschwitzen. Anschließend Sauerkraut hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel weich garen.

 

Butterkarpfen

Zutaten für 4 Personen: 1 Karpfen, küchenfertig (ca. 1,5 kg), 1 Zitrone, Knoblauchpulver, 200g Butter (in Scheiben), Salz.

Zubereitung: Den Karpfen innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und kräftig mit Knoblauchpulver bestreuen. Abdecken und eine Nacht kalt stellen. Kurz vor der Zubereitung den Karpfen abwaschen, abtrocknen und salzen. Dabei vor allem am Rücken nicht mit Salz sparen. Den vorbereiteten Karpfen auf eine hitzebeständige Servierplatte legen. Die Butterscheiben in und auf dem Karpfen verteilen. Den Karpfen im Backofen bei 175 °C ca. 60-80 Minuten garen lassen. Während des Garens ein bis zwei Mal mit einem Löffel die Buttersoße über den Karpfen gießen. Der Saft des Karpfens, verbunden mit dem Zitronensaft un der braunen Butter ergeben eine leckere Soße. Empfohlene Beilage: Salzkartoffeln und Salat.

 

Äsche mit Grilltomaten

Zutaten für 4 Personen: 4 Äschen (je ca. 300g), Zitronen, Salz, weißer Pfeffer, grober Pfeffer, Instantmehl, 40-60 g Butter, 8 kleine Tomaten, Öl, Knoblauchpulver.

Zubereitung: Äschen säuern, innen salzen und leicht pfeffern. Wenig Instantmehl mit etwas Salz mischen, die Äschen darin wenden und in der heißen (aber nicht braunen Butter) von jeder Seite 4-5 Min. goldgelb backen. Tomaten waschen, 1/3 abschneiden und mit Öl bestreichen, salzen, mit Pfeffer und Knoblauch bestreuen. Unter dem vorgeheizten Grill 3 Min. garen. Mit Petersilie und Zitronenschnitzel anrichten. Empfohlene Beilage: Kartoffelsalat.

 

Kürbiscremesuppe mit Barsch

Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner Hokaido-Kürbis ca. 1 kg, 1 Zwiebel, 20 g Butter, Salz, Pfeffer, 1 EL Currypulver, 1/8 l trockener Weißwein, 3/4 l Brühe, 1/4 l Sahne, 300 g Barschfilet, 2 EL Öl, 2 EL feingehackte Kürbiskerne, 1 EL Crème fraîche.

Zubereitung: Den Kürbis schälen, entkernen, und zerteilen. Die Zwiebel schälen, fein schneiden und zusammen mit der Butter in einem Topf glasig dünsten. Die Gemüsewürfel hinzufügen mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen. Im Anschluss die Brühe aufgießen und bei schwacher Hitze 15 Minuten weich kochen. Dann die Sahne beigeben, aufkochen und die Suppe mit dem Schneidestab fein pürieren. Den Barsch in gleich große Würfel schneiden, salzen und pfeffern und in einer beschichteten Pfanne mit Öl von allen Seiten anbraten. Die Kürbiskerne darüber streuen, kurz mitbraten und die Fischwürfel darin wälzen. Die Kürbissuppe abschmecken, mit Crème fraîche verfeinern auf Teller verteilen. Die Fischwürfel darauf geben und servieren.

 

Fischfilet im Gemüsebett

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Fischfilet vom Weißfisch z.B. Brachse, gehäutet, Saft von 1 Zitrone, 1 EL Butter, 1 kleine Zucchini, 1 Stange Lauch, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 1 Kartoffel, 1 Knoblauchzehe, 2 Tomaten gehäutet, 1/8 L Fischfond, Salz, Pfeffer, Oregano, Petersilie, 125 g Crème Fraîche, 150g Käse, gerieben.

Zubereitung: Die eingeschnittenen Weißfischfilets mit Zitronensaft beträufeln und gut durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Gemüse klein würfeln. In einer Pfanne Butter zerlassen und das Gemüse darin dünsten. Mit Fischfond aufgießen, wenn das Gemüse fast gar ist. Dann die gehäuteten Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Crème fraîche einrühren. Das Gemüse in einer Auflaufform verteilen. Die gewürzten und eingeschnittenen Filets auf das Gemüse legen, mit Käse bestreuen und 15 min bei 170°C überbacken.

 

Hecht in Orangensoße

Zutaten für 4 Personen: 6 Gewürznelken, 10 Pfefferkörner, 12 Senfkörner, 1 Knoblauchzehe, 1/8 L trockener Weißwein, 1/8 L Wasser, 1 TL Thymian, 3 Lorbeerblätter, 4 Hechtfilets à ca. 250g, 2 gr. Orangen, 30 g Butter, 1 El Mehl, 2 El Crème fraîche, Salz, 2 Eigelb, Prise Zucker.

Zubereitung: Gewürznelken, Pfefferkörner, Senfkörner zerstoßen, mit zerdrückter Knoblauchzehe, 1/8 L Wasser, Wein, gehacktem Thymian und Lorbeerblättern 10 min kochen. Abkühlen lassen, Hechtfilets abspülen, trocken tupfen, nebeneinander in eine flache Form legen und mit der restlos abgekühlten Beize übergießen. Abgedeckt 2-3 Std. in den Kühlschrank stellen. Fische aus der Form nehmen, die Beize durch ein Haarsieb seihen und mit dem Saft einer Orange verrühren. In eine hitzebeständige Form gießen und die Filets hineinlegen. Fisch mit Butter bestreichen, Form mit Alufolie abdecken.

Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 20 bis 25 min garen lassen. Zweite Orange mit einem scharfen  Messer abschälen, so das nur das Fruchtfleisch übrig bleibt. Dieses aus den weißen Häutchen herauslösen, Saft auffangen, die Orangenfilets in den letzten 5 min zu dem Hecht geben und mitgaren. Form aus dem Ofen nehmen, Fischsud abgießen, Sud auffangen, Saft der zerteilten Orange dazugeben. Restliche Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren mit Fischsud und Crème fraîiche unter ständigem Rühren heiß werden lassen. Soße mit Salz und Zucker würzen, zum Schluss das verquirlte Eigelb einrühren. Die Soße darf nicht kochen. Über die Hechtfilets gießen. Dazu schmeckt körniger Reis

 

Sailbing mIt Kräutersoße

Zutaten für 4 Personen: 2 Saiblingfilets, Kräutersoße:  70 g krause und 30 g glatte Petersilie, 130 g Essiggurken, 2 Sardellenfilets, 1 Schalotte, 10 Kapern, 2 EL Rotweinessig, 5 EL Ölivenöl, Salz, Pfeffer, Sud: 30 g Meersalz, 2cl Essig, 125 ml Weißwein, 10 Pfefferkörner, 1 Thymianzweig, 1/2 Stange Lauch + 1 Staudensellerie + 1/2 Karotte in Stücke geschnitten.

Zubereitung: Saiblingsfilets in 12 gleich große Stücke schneiden und 24 Stunden in Eiswasser in den Kühlschrank stellen. Petersilie waschen, mit Gurken, Sardellen, Schalotten und Kapern im Mixer pürieren. Mit Essig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zutaten für den Sud in ca. 1 Liter Wasser kochen. Dann die Fischstücke darin etwa 5 Minuten bei 70 Grad gar ziehen lassen. Fisch herausnehmen und auf vier Tellern anrichten. Die Kräutersoße darüber gießen.

 

Barsch mit Spargel

Zutaten für 4 Personen: 4 Barschfilets, 4 große Kartoffeln, 8 Coktailtomaten, 1 Knoblauchzehe, Thymian, 2 EL Olivenöl, 1 Bund Schnittlauch, 1 EL Maisgrieß, 1 TL Butter, 1 Bund grüner Spargel, Salz und Pfeffer 

Zubereitung: Auflaufform mit 1 TL Öl ausstreichen und mit den Blättchen eines Thymianzweigs und 1 EL Schnittlauchröllchen bestreuen. Fischfilets in die Form legen und mit Maisgrieß, Thymianblättchen und Butterflöckchen bestreuen und pfeffern. Das Ganze in den Backofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Die Kartoffeln schälen und garen. Den Spargel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelspitzen zur Seite legen. Spargelstücke in Öl mit Thymian ca. 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Spargelspitzen zugeben und weitere 5 Minuten braten. Während der letzten 3 Minuten die halbierten Cocktailtomaten zugeben. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kartoffeln vierteln und mit Schnittlauch bestreuen, dazu das Spargelgemüse anrichten sowie den Fisch.

 

Welsfilet in Weingemüse

Zutaten: Wels ca. 1,5 kg, 2 Äpfel, 2 Karrotten, 6 Tomaten, 6 EL Kräuterfrischkäse,  4 EL Butter, 1 EL Meerrettich, 1 Bund Petersilie, 1 Zwiebel, Zitrone, 1/4l Weißwein, Salz, Pfeffer

 

Zubereitung: Den küchenfertigen Wels von außen reichlich mit Salz einreiben, nach ca. 5 min den Schleim und das Salz vom Fisch schaben. Fisch kalt spülen und trocken tupfen, mit Salz und Zitronensaft außen und innen bestreichen, die Bauchhöhle mit Meerrettich ausreiben. Äpfel, Karrotten und Zwiebeln klein scheiden, Petersilie hacken. Zerkleinerten Gemüse und Äpfel mit Kräuterkäse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Mischung in die Bauchhöhle des Wallers füllen. Den Fisch in eine mit Butter ausgeriebene Bräterpfanne setzen, die hintere Hälfte des Waller sowie den Boden des Bräters mit der restlichen Mischung bestreichen. Die Tomaten halbiert um den Fisch verteilen, den Wein hinzugießen. Bräter abdecken und in der mittleren Ebene im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 40 min garen. Vor dem SErvieren mit Kräutern garnieren. Den Weinsud ungebunden zu Salzkartoffeln reichen.

 

Fisch- Pizza

Zutaten für Quark-Öl-Teig : 250 g Mehl, 4 EL Milch, 1 Eigelb, 1 Eiweiß, 125 g Quark, 4 EL Öl, 1 Backpulver, 1 Prise Salz.

Zutaten für Belag: 300 g gewürzte Fischhackmasse (Weißfisch ohne Haut), 200 g Fischfilet in Stücke, 100 g gekochter Schinken, 100 g Tomaten, 100 g Paprika, 100 g Sahne, 50 g geriebener Käse,  Petersilie, Salz, Pfeffer

 

Zubereitung: Das steif geschlagene Eiweiß mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Zutaten, bis auf Käse, in Würfel schneiden, mit der Fischhackmasse und der Sahne vermengen. Auf dem dünn mit Teig belegten Blech verteilen, mit Käse bestreuen. Im Ofen bei ca. 200°C 30 min backen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

 

Gegrillte Forelle mit Pilzfüllung

Zutaten für 4 Personen: 4 küchenfertige frische Forellen, je 150 g  Champignons und Austernpilze, 1 Knoblauchzehe, 10 g Sauerrahmbutter, Salz, Pfeffer, 4 Zweige Thymian

  

Zubereitung: Die Forellen säubern und trocknen. Pilze putzen und in Streifen schneiden sowie den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Butter in Pfanne erhitzen und Knoblauch, Pilze und Thymian anbraten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach kurzem Dünsten abkühlen und die Fischbäuche füllen. 4 große Bögen Alufolie mit Öl bestreichen und Salz und Pfeffer darauf verteilen und die Forellen jeweils darauf legen. Fische in Folie bonbonartig einrollen. Die Päckchen auf den Grillrost oder in den heißen Backofen legen. Mehrmals wenden und ca. 12-16 Min. garen.  Fisch aus der Folie nehmen und servieren. Dazu passt Salat und Kartoffeln.

 

Weißfischsalat

Zutaten für 4 Personen: ca. 1 kg frisches oder gefrostetes Weißfischfilet ohne Haut.

Für die Marinade: je 1L Essig (5 %) und Wasser mischen. Nach Geschmack zugeben: Wacholderbeeren, Pfefferkörner geschrotet, Senfkörner, Zwiebeln in Stücke oder Ringe geschnitten, Zucker, Salz. Für die Salatsauce: 150 g Magerjoghurt, 3 EL Creme fraiche, 1 EL Meerettich, 1/2 EL mittelscharfer Senf, Zucker, Salz, 1-2 säuerliche Äpfel, 3-4 Essiggurken gewürfelt.

  

Zubereitung: Die Filets in 2-3 cm große Stücke schneiden. Filetwürfel locker in ein verschließbares Gefäß einschichten. Marinade und zerstoßene Gewürze (in einem Tee-Ei) zugeben. Das Fischfilet muss mit Marinade bedeckt sein. Das Gefäß verschließen und mindestens 24 Stunden kühl stellen. Marinierte Filets und Zwiebeln aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen, evtl. ausdrücken!  Salatsauce aus den oben genannten Zutaten herstellen. Äpfel und Essiggurken klein würfeln, dazugeben und mit Zucker und Salz pikant abschmecken. Filetstücke und die Zwiebeln aus der Marinade unterheben und ca. 1-2 Std. ziehen lassen.

 

Zander auf Linsenpüree

Zutaten für 4 Personen: 800 g Zanderfilet, Salz, Pfeffer weiß (gemahlen), 320 g Linsen, 600 ml Rotwein, 60 g Butter, 4 Möhren, 2 Stangen Sellerie, 2 Zwiebeln, 4 TL Tomatenmark, 4 Lorbeerblätter, 40 g Semmelbrösel.

  

Zubereitung: Den Zander schuppen, von Gräten befreien, in portionsgerechte Stücke teilen, abwaschen und trocken tupfen. Die Linsen waschen und anschließend in den Rotwein einlegen. Das Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem erhitzten Topf aufschäumen lassen. Das gewürfelte Gemüse zur Butter geben und anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und leicht bräunlich anbraten. Die eingelegten Linsen hinzugeben, aufkochen lassen  und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter zu den Linsen geben und die Linsen bei leichter Hitze weichgaren. Die Filetstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl darin erhitzen. Das Zanderfilet mit der Hauptseite nach unten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Oberseite des Filets während des Bratens mit dem Bratenöl übergießen. Den Zander aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Semmelbrösel im Bratfett der Pfanne erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linsen mit Stabmixer pürieren und auf Teller anrichten. Zanderfilet ebenfalls auf den Teller geben und mit Semmelbrösel garnieren.

 

Fischspieße

Zutaten:
600 g gemischtes Fischfilet ohne Haut (grätengeschnitten)
300 g durchwachsenen Speck in Scheiben
je eine rote, grüne und gelbe Paprikaschote
3 Zwiebeln
2 säuerliche Äpfel
Zubereitung:
Fisch, Speck, Paprika, Zwiebeln und Äpfel in talergroße Stücke schneiden und abwechselnd
auf einen Holzspieß stecken. Salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in der Pfanne in heißem
Fett braten.
Variante: Fischspieße können auch durch Backteig gezogen werden und im schwimmenden
Fett bei 180 °C gebacken werden.

Rezept Fischfrikadelle

Gebackene Fischfrikadelle (6 Personen)
3 Brötchen
500 g Fischfilet
1 Bund glatte Petersilie
1 Zwiebel (50 g)
1 Ei
30 g Mehl
Zitronenschale
1 Kopfsalat
4 Tomaten

Zubereitung:
Brötchen 10 Minuten in kalten Wasser weichen lassen
Danach ausdrücken, Rinde entfernen und zerpflücken
Fischfilet säubern und durch den Fleischwolf drehen oder sehr fein hacken
Brötchen und Fisch mit Ei, Mehl und Zitronenschale zu einem
geschmeidigen Teig verarbeiten
Wenn der Teich noch zu weich ist, etwas Mehl nachgeben

Aus der Masse 40 runde Fischfrikadellen formen und in schwimmendem Fett bei 140 Grad 10 – 15 Minuten ausbacken. Fischfrikadellen alle aufs Küchenpapier legen. Ein großen flachen Teller mit Salatblättern auslegen, die Klöße darauf anrichten und mit Tomatenvierteln und Petersilienblätter garnieren.

Schwedische Brassensuppe nach Art des Hauses

Zutaten:
Petersilien-Dill-Bündchen
drei mittlere Zwiebeln
Pfeffer
1 EL Mehl
1/10 Liter Sahne
Saft von einer Zitrone
1 Eigelb und Gewürzkörner

Zubereitung:
In Schweden ist die Brassensuppe ein Familiengericht für etwa 6 Personen.Dazu benötigt man 8 bis 12 handgroße Brassen.

Die Zubereitung erfolgt nach schwedischer Art, nachdem die Brassen geputzt sind. Ganz leicht salzen und gerade mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Petersilie und Dill, Zwiebeln in Ringen sowie eine Prise Salz und die Gewürzkörner zugeben.

Den Topfinhalt nun eine Stunde schwach kochen lassen. Dann die Suppe passieren, mit Salz und grobem Pfeffer abschmecken und mit einer Mischung von Mehl und Buttern leicht binden, die Sahne mit Eigelb verquirlen und unterziehen. Beim Servieren noch etwas gehackten Dill über die Suppe streuen.